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2026年8月

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夏休み・自由研究案 第二弾 〜ポリフェノールの変色〜

先月号に引き続き、夏休みの自由研究にもなる、1日あれば出来る簡単実験をいくつかご紹介します。タイトルは「ポリフェノールの変色」です。

ポリフェノールとは、ほとんどの植物が生成する色素や渋み、苦み成分の総称で、5000種類以上あります。有名なものはアントシアニン、カテキン、クロロゲン酸、タンニン、イソフラボンなどです。

＜実験1＞ ポリフェノールの変色というと、りんごを切って放置していると茶色くなる現象が有名だと思います。これは「酸化」によるものです（年長クラスではこの実験を行っています）。①りんごによってポリフェノールの含有量が違うため、品種による変色しやすさの違いを観察する。②変色を抑える効果のあるものを探す（例：真水、砂糖水、塩水、酢水などに浸して比較する）。③変色したりんごを元に戻すものを探す（レモン汁にその効果があります）。

＜実験2＞ ①紫キャベツで焼きそばを作る（ソースはかけない）。紫キャベツのアントシアニンが、焼きそば麺に含まれる「かんすい」のアルカリ性に反応して緑色の麺になる。②レモンをかけて酸性にする（何色になるか観察する）。

＜実験3＞ 糸こんにゃくとゴボウを炒める。ゴボウのクロロゲン酸やタンニンが、糸こんにゃくのアルカリ性と反応して緑に変色する（炒めた後、すこし置いておくとよく色が観察できる）。

他にも、様々な野菜や果物で変色を観察したり、変色を防ぐ工夫を探したり…。研究しがいがありますよ！

2026 夏の特別実験ご案内

夏休み中、2時間の1回完結、特別講座を開講しております。自由研究にも使える6種類の講座をご用意しました。

すでに満席の講座もございます。ご予約はお早めにお願いいたします。詳しい内容とお申し込みは こちら から。

科学クイズ

QUESTION

フランス・パリにある世界遺産の「エッフェル塔」は、夏と冬で高さが違います。どちらが高いでしょうか？

1. 夏
2. 冬

先月のクイズの答え

植物には「蒸散」という働きがありますが、それは何のために行われるのでしょうか？

ANSWER

① からだの温度を調整するため

「蒸散」は、主に葉にある「気孔」という小さな穴から水分を出す働きのことです。根から吸い上げた水を気孔から出すことによって、からだの温度を下げたり、水や栄養を体中に運んだりしています。

開講日カレンダー（2026年8月）