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2024年10月

9月の実験紹介 中学1年生 ／ 乳化とマヨネーズづくり

身近なものから科学を体験する授業、中学1年生の 乳化の科学 をご紹介します。

水と油が混ざらないのはみなさんご存じだと思いますが、なぜ水と油はまざらないのでしょうか。まず油はイオン化しにくく、水に溶けません。さらに、水も油も 分子間力(同じ分子の間で働く力) がつよく、比重も異なるため、いくら混ぜても分離するのです。

そこで活躍するのが「乳化剤」です。洗剤が有名ですが、親油基と親水基をもつ分子が間を取り持つイメージ。マヨネーズの場合は、卵黄に含まれる レシチン が乳化剤となって、水分と油分をつなげてくれます。

実際の授業では、上記の内容を実験によって確認します。そしてマヨネーズを実際に作って試食。「意外とちゃんと出来た」「市販のものの方が美味しい」と感想を言い合います。

五感を使った実験、とくに「食べる」実験はリアルな感情を伴うため、記憶に残りやすいようです。おうちでも作ってみられてはいかがでしょうか。下記にヴィーガンマヨネーズのレシピも記載しました(豆乳に含まれるレシチンが乳化剤として働き、乳化します)。

科学レシピ マヨネーズ ／ ヴィーガンマヨネーズ

上記の授業のレシピと、アレルギー対応した ヴィーガンマヨネーズ のレシピをご紹介。ぜひ作ってみてください。

科学の学校マヨネーズ

材料

1. 卵の黄身　1個分
2. 食物酢　小さじ2
3. 塩　小さじ1/4
4. 植物油　100mL

作り方

1. 油以外の材料を全てボウルに入れて泡立て器で混ぜる
2. 油を糸のように垂らしながら加え、泡立て器で混ぜ続ける

※ 分離するようならミキサーなどで混ぜるとしっかり乳化します。

ヴィーガンマヨネーズ

材料

1. 無調整豆乳　50mL
2. 米油　100mL
3. 塩麴　小さじ1と1/2
4. リンゴ酢　大さじ1

作り方

1. リンゴ酢以外の材料を容器に入れ、ブレンダーで撹拌する
2. リンゴ酢を加え、なめらかになるまで再度撹拌する

※ 東京ガスコミュニケーションズ Webサイト「weeeat!」より引用。

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